Un enjeu de taille !
La loi Egalim votée en octobre 2018 prévoit l’interdiction en 2025 de l’utilisation des contenants en plastique pour la cuisson, la remise en température et le dressage des denrées alimentaires dans la restauration collective à destination d’enfants, jeunes enfants et étudiants.
Le SYREC, le SIRESCO, le SIVURESC souhaitent, dans le cadre des groupes de travail des associations Agores et Restau’Co, préparer cette évolution et expérimenter les solutions proposées par Uzaje avec l’alternative de bacs inox ou de plats en verre.
Source : www.lacuisinepro.fr
Connaissez vous le projet Recolim (pour Réemploi des Contenants aLimentaires) et quels en sont les principaux enjeux ?
Ce projet va devoir répondre, à l’issu de ses travaux d’expérimentation, aux solution pour éradiquer le plastique en cuisine centrale et dans les cantines.
Pour l’heure, un premier bilan vient d’être dressé.
Aujourd’hui, des essais avec de différents partenaires industriels tels que Uzage, Bourgeat, Arc, sont en cours.
Dès lors, la manutention et l’ergonomie sont des points essentiels à prendre en compte au sein de ces cuisines centrales, ayant des contenants lourds et encombrants comme l’inox ou le verre à la place du plastique.
Ce pourquoi, nous sommes impliqués dans le projet RECOLIM et avons tout récemment effectué des tests au sein de la Cuisine Centrale du SIRESCO, en tant que spécialiste en manutention ergonomique pour la restauration collective.
Le but étant de tester notre matériel et de comprendre chacun des points et des axes d’amélioration à mettre en place au niveau de la manutention au sein du projet.
Les tests ont eu lieu la semaine du 1er décembre 2020 avec une équipe technique au SIRESCO (Syndicat intercommunal pour la restauration collective).
Nouveaux bacs inox avec couvercle en test avec le Cobot HappyManut.
Une aide à la manutention des contenants pour remplacer le plastique.
Les constats, les atouts détectés et les solutions à creuser. Le résumé des groupes de travail du projet.
A l’occasion d’un point presse virtuel, Recolim, groupe de travail constitué par trois syndicats intercommunaux d’île-de-France (Syrec, Siresco et Sivuresc), l’entreprise Uzage (spécialisée dans les contenants réemployables), le CREA (Centre de Recherche et d’Etudes pour l’Alimentation) spécialiste de la cuisson sous-vide par immersion et IRCF, conseil en restauration collective et AMO du GT, a présenté ses premiers résultats.
📹 Une brillante vidéo des partenaires du projet pour vous présenter la situation à ce jour.
Ainsi que l’article de La Cuisine Pro afin de connaitre plus de détails sur le projet : http://www.lacuisinepro.fr/chrcollectifs/solutions-eradiquer-plastique-cuisine-centrale-cantines/
🤝Nous remercions nos partenaires du projet de nous avoir sélectionné pour intervenir et améliorer les conditions des agents ainsi que le journal La Cuisine Pro pour le partage de ces actualités !
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Des solutions en matériels et équipements en perspective, avec HAPPYMANUT
Présentation rapide : nous sommes concepteur de matériel ergonomique pour les milieux alimentaires. La restauration collective est notre domaine de prédilection et nous avons créé des outils adaptés afin de supprimer les Troubles Musculos Squelettiques dans ce secteur. Pour jeter un œil sur quelques réalisations en restauration, cliquez ici.
Depuis quelques mois, nous contribuons à l’amélioration des conditions de travail dans ce milieu en développant notamment de nouveaux outils pour la transition aux contenants réemployables.
Pour en savoir plus sur ce beau projet sur l’intégration de l’ergonomie dans les cuisines professionnelles de demain. Rendez vous sur notre article dédié juste ICI.
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